Cava Tasting

Spansk Cava, liksom Champagne, görs med den traditionella metoden med en andra kolsyrejäsning i flaskan. Vinet lagras sedan på sin jästfällning i minst 9 månader. De tre huvudsakliga druvorna i Cava är macabeo, parellada och xarello, som är den näst mest odlade i DO Cava. Den tillför i första hand friskhet, hög syra, kropp och hållbarhet, samt en hint av citrus, päron och gröna äpplen. Nästan all xarelloodling i Spanien finns i Katalonien, som också står för 95 procent av landets Cava-produktion. Det finns även i stilla viner, antingen ensamt eller i blandningar med garnacha blanca, macabeo och ibland chardonnay.